“食物鉆石”—藻藍(lán)蛋白

日期：2018-12-06

藻藍(lán)蛋白是通過破碎螺旋藻細(xì)胞溶入提取液沉淀后分離得到，因為提取后呈藍(lán)色，故名藻藍(lán)蛋白。是一種天然的食用色素。藻藍(lán)蛋白是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)。很多人聽到這里會覺得藻藍(lán)蛋白不過就是螺旋藻中提取出來的一種普通藍(lán)色素，但是藻藍(lán)蛋白在食品領(lǐng)域具有不一般的“地位”。

藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用
1.天然食用色素：藻藍(lán)蛋白是水溶性色素，純藍(lán)，清亮可愛，可作為食用著色劑，而且本身是非常豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成齊全。
旋藻提取的藻藍(lán)蛋白含有特定的植物生長素。

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