當藻藍蛋白遇上碳酸飲料

藻藍蛋白是水溶性蛋白，在螺旋藻中含量高達干重的10%以上，含有大量人體必需氨基酸，容易被人體消化吸收，因此是一個很好的食品蛋白質(zhì)源。藻藍蛋白作為螺旋藻的光合作用蛋白，可發(fā)出強烈并且穩(wěn)定的熒光。此外，藻藍蛋白具有亮麗的天藍色，又可以作為食用色素添加到食品、飲料中。因此，研究藻藍蛋白在飲料中的穩(wěn)定性具有重要意義。

螺旋藻屬于藍藻門，顫藻目，顫藻科的螺旋藻屬，是地球上原始的生命之一，大部分分布于世界各地的水域。螺旋藻有許多種，目前已被分離的大約有30多種，但被大部分開發(fā)利用的主要是鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻。

當然，目前螺旋藻提取物已經(jīng)可以應用在酸奶、奶茶、飲料、啤酒等食品中。