天然色素不穩(wěn)定價格還貴？是真的嗎?

   日期：2020-03-26

       隨著人們對健康日益重視，對天然色素產(chǎn)品的需求不僅停留在產(chǎn)品自身的健康屬性，更重視產(chǎn)品回歸真實(shí)，自然的“顏色”。但是，也有一部聲音說：天然色素不穩(wěn)定價格還貴？是真的嗎？別急，賓美帶您詳細(xì)分析一下。

       誤區(qū)1：天然色素不穩(wěn)定。

       這種看法很常見，但并不準(zhǔn)確。例如，在對巧克力進(jìn)行長期穩(wěn)定性研究時，研究人員發(fā)現(xiàn)天然色素比人工合成色素更好。在對果汁飲料進(jìn)行光穩(wěn)定性挑戰(zhàn)中，紅色40#的表現(xiàn)要比天然紅色素方案（植物基花青素）糟糕得多。當(dāng)然，也有一些例子表明，天然色素的穩(wěn)定性很差，例如姜黃在光照下不穩(wěn)定性。

       但是，在這些方面，天然色素的應(yīng)用已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。膨化工藝曾經(jīng)被視為色素的‘殺手’，在生產(chǎn)過程中的熱量、壓力、蒸汽都會引起顏色改變。因此，在谷物、糖果和寵物食品中應(yīng)用天然色素曾經(jīng)是巨大的挑戰(zhàn)。但現(xiàn)在，我們已經(jīng)找到了解決方案，可以在膨化過程中保持顏色的鮮艷。在這些領(lǐng)域，天然色素將會有更多的機(jī)會。近年來，天然食品色素的鮮艷度明顯提高。


       誤區(qū)2：天然色素價格昂貴

       天然色素的確比人工合成色素更貴一些，但消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時，顏色與風(fēng)味將會同樣重要，所以天然色素不一定是昂貴的。天然色素的價格也在持續(xù)下降或保持穩(wěn)定，例如，5年前使用的黑胡蘿卜色素的濃度很低，在通過改進(jìn)育種和加工技術(shù)后，提取色素的能力明顯提高，如今的色素產(chǎn)品濃度也會更高。

       人工色素中95%都是純色，而天然色素純度相對來說要低很多，比如黑色胡蘿卜色素純度可能只有50%。雖然天然色素比較昂貴，但與香料、甜味劑相比，色素的成本還是相對較低的，有些人把天然色素與人工色素進(jìn)行比較，這種對比也是不科學(xué)的。

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