人工色素還是天然色素?一篇文章幫你徹底認(rèn)清

   日期：2020-10-13

關(guān)于人工色素與天然色素的利弊，消費(fèi)者早已聽聞了許多。但是面對(duì)食品配料表中五花八門的色素，很多消費(fèi)者還是摸不著頭腦，加之新聞上曝光的食品丑聞，也讓很多人談“色”而變。而一些食品廠商，則對(duì)人工色素偏愛之至，人工色素不*可以改善食物色澤使其看起來更有食欲、購買欲，在食物制造過程中穩(wěn)定易用，成本也十分低廉。天然色素主要從動(dòng)植物組織及微生物中提取的色素。我國允許食用的天然色素包括紅曲紅、番茄紅素、辣椒紅素、梔子黃、β胡蘿卜素、藻藍(lán)等。

一個(gè)冷知識(shí)：其實(shí)早先開始，人類使用天然色素來增加食物的賣相。中國古代早已有之，這些色素只要提煉于植物組織，部分來自動(dòng)物和微生物，例如添加了蔬菜汁的面食、用來釀造紅酒的紅曲色素等。

圖片來源：Pink Lady年度食物攝影師獎(jiǎng)

人工色素的的起源與發(fā)展

自從1856年英國人帕金合成第一種人工色素——苯胺紫之后，合成色素便開始扮演者改變食物顏色的角色。上世紀(jì)五六十年代，人類使用的人工合成色素多提煉自煤焦油，現(xiàn)在則普遍來自于石油產(chǎn)品。在世界各國使用合成色素多的時(shí)候，品種多達(dá)100余種。

隨著醫(yī)學(xué)和人類社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人工色素對(duì)人體的危害開始暴露在人們的眼球下，前蘇聯(lián)曾在1968-1970年對(duì)莧菜紅（又名食用赤色2號(hào)（日本），食用色素9號(hào)）這種色素進(jìn)行來長期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)致a i率高達(dá)22%①。美、英等國的科研人員在做過相關(guān)研究后也發(fā)現(xiàn)，不*莧菜紅，許多其他合成色素也可能導(dǎo)致腹瀉、生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致a i物質(zhì)。
直至目前，美國*9種合成色素被允許使用在食品中，其中一種只能使用在水果皮上。美國對(duì)人造色素的管理審查，也比其他添加劑嚴(yán)格。

資料來源：美國食品藥品管理局
 FDA(Food and Drug Administration）②

FDA還規(guī)定了人工色素的安全標(biāo)準(zhǔn)和使用劑量，通過喂給動(dòng)物不同的量，找出沒有任何異常的大劑量，把這個(gè)劑量的1%作為人體的安全上限，然后根據(jù)這個(gè)安全上限，以及人們每天可能攝入某種食物的量，來確定該種食物中允許使用的量。③

歐洲：一早開始拋棄人工合成色素

歐洲是一早開始禁用人工色素的地區(qū)。2007年，一項(xiàng)英國研究者關(guān)于人工色素的研究結(jié)果被發(fā)布在柳葉刀上，結(jié)果表明，食用人工色素會(huì)致使兒童多動(dòng)癥，并可能使疾病的情況惡化。這些色素包括FD&C紅色40號(hào)和FD&C黃色5號(hào)。④

在這項(xiàng)研究發(fā)布后，很多學(xué)者都對(duì)此表示置疑。美國FDA在2011年的一項(xiàng)報(bào)告中指出，已有的研究表明人工色素與兒童多動(dòng)癥之間沒有因果關(guān)系，但該報(bào)告承認(rèn)人工色素會(huì)使多動(dòng)癥和其他先前存在的疾病癥狀惡化。而該報(bào)告發(fā)布以來，卻有越來越多的研究者和數(shù)據(jù)表明了人工色素會(huì)引發(fā)安全問題。2012年美國國立衛(wèi)生研究院（簡稱NIH）的一篇報(bào)告指出，食用色素對(duì)兒童的負(fù)面影響不**局限于多動(dòng)癥。⑤美國公共利益科學(xué)中心（簡稱CSPI）則對(duì)FDA表示了不滿，并警告說“人工色素對(duì)兒童的傷害和社會(huì)的危害是不必要和可預(yù)防的。”

 2012年美國NIH發(fā)布關(guān)于人工色素的報(bào)告

2009年9曰，英國食品安全局耗資75萬請(qǐng)求開普敦大學(xué)開展了進(jìn)一步研究，研究結(jié)果表明食用人工色素過多會(huì)對(duì)兒童智商產(chǎn)生影響，歐盟較終也禁止使用了這些人工色素，包括在中國不禁用的日落黃檸檬黃。

在歐洲，瑞典、挪威、芬蘭、丹麥、法國等國家早已禁止使用偶氮類色素（胭脂紅和檸檬黃），挪威等國家甚至還完全禁止使用任何化學(xué)合成色素。丹麥?zhǔn)侨驅(qū)κ秤蒙匾筝^嚴(yán)格的國家之一，丹麥不*要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)明添加色素的類型，以便于銷售者做出是否購買的決定，此外，丹麥還禁止在基本食物中使用色素。丹麥采取這種做法是為了保證那些對(duì)某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。

 丹麥?zhǔn)称菲髽I(yè)生產(chǎn)的使用天然果蔬汁進(jìn)行著色的食品
圖片來源：Organic Denmark

 色素的未來：更為安全的天然色素

與人們對(duì)合成色素的危害性認(rèn)識(shí)越來越深入相對(duì)應(yīng)的是，天然色素越來越受到重視。天然色素普遍存在于水果、蔬菜、藻類中，早在幾十年前就開始了在商業(yè)上的大量應(yīng)用。與人工色素截然不同的是，天然色素不*沒有毒性，有的還有一定的營養(yǎng)和藥理作用。目前，天然色素代替人工色素已經(jīng)成為食品、化妝品行業(yè)的不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢。

目前在歐洲，有13種天然色素得到使用許可，而美國則批準(zhǔn)使用26種天然色素，日本是使用天然色素較多的國家，高達(dá)97種（截止1995年統(tǒng)計(jì)），占據(jù)了90％的市場份額。在天然色素的開發(fā)與應(yīng)用方面，日本也居于世界前列的，早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。目前日本的天然色素市場已超過2億日元的規(guī)模，而合成色素*占市場的十分之一，約20億日元。

中國允許使用的天然色素也有超過40多種，但是這些天然色素的生產(chǎn)成本過高，如果沒有新的法規(guī)上的限制，短期內(nèi)無法占據(jù)市場主流。

藍(lán)色螺旋藻、西瓜汁與紅甘藍(lán)
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

 食品巨頭對(duì)待天然色素的態(tài)度

在英國，麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l有四種成分：土豆，植物油，葡萄糖和鹽。在美國，麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l含有19種成分，其中包括防止薯?xiàng)l顏色變暗的焦磷酸鈉。在英國，麥當(dāng)勞的草莓圣代冰淇淋顏色來自于真正的草莓。在美國則使用FD&C紅色40號(hào)。這不*讓人很納悶，美國的食品企業(yè)在美國使用人造色素，但是在歐洲卻銷售天然色素食品。

連糖果巨頭瑪氏也逃不過這樣的命運(yùn)。在美國本土使用人工色素進(jìn)行著色的瑪氏糖果，卻不得不在銷往歐洲的糖果中使用天然色素。這一切都是因?yàn)闅W洲地區(qū)已明令禁止在大部分食品中使用人工色素。而且隨著歐洲消費(fèi)者對(duì)天然和清潔標(biāo)簽的追求，人工色素在歐洲被完全禁用似乎也是可預(yù)料到的事情。

但這并不意味著瑪氏這些食品巨頭們會(huì)一直使用人工色素，2016年2月，瑪氏發(fā)表聲明稱將在未來五年內(nèi)去除所有食品中的人造色素，卡夫、雀巢、通用磨坊也都發(fā)表了類似的聲明。

盡管瑪氏做出了這一決定，但瑪氏堅(jiān)稱，這一轉(zhuǎn)變并非對(duì)健康的擔(dān)憂，而是為了“滿足不斷變化的消費(fèi)者喜好的一部分”。雖然人工色素影響人類健康背后的科學(xué)依據(jù)尚無定論，但消費(fèi)者對(duì)天然健康的追求卻是真實(shí)的。不得不說，瑪氏在這一點(diǎn)上做出的決定是理智的。

來源：瑪氏官網(wǎng)

中國：起步晚但是發(fā)展?jié)摿薮?/strong>

中國是食品消費(fèi)的大國，而天然色素開發(fā)又相對(duì)較晚，目前市場主要以人工合成色素為主（90%以上），但是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和健康意識(shí)的加強(qiáng)，天然色素也慢慢的在市場上嶄露頭角。市場上也有不少的食品企業(yè)已經(jīng)在嘗試使用天然色素，例如鐘薛高的雪糕、沃歌斯和椰不椰的藍(lán)色思慕雪椰碗等等。

近年來我國在植物天然色素也進(jìn)行大量的試驗(yàn)研究和報(bào)導(dǎo)，在基礎(chǔ)理論與開發(fā)利用方面也取得一定成就，允許使用的天然色素品種范圍不斷擴(kuò)大。到目前為止，我國允許使用的天然色素品種也達(dá)到了47種。

鐘薛高使用藻藍(lán)蛋白進(jìn)行著色的“懶”上癮雪糕
圖片來源：鐘薛高小紅書

 總結(jié)

1. 天然色素逐漸取代人工色素成為市場主流是社會(huì)發(fā)展的必然。

2. 仍有一些人工色素沒有直接證據(jù)證明對(duì)健康有害，所以消費(fèi)者盲目抵觸人工色素。
可以肯定的一點(diǎn)是，現(xiàn)代化的生產(chǎn)、管理、分析試驗(yàn)、工藝改進(jìn)等措施可以將合成色素的不利影響降到可安全使用的程度。

3. 盡管歐洲地區(qū)并沒有禁止人工色素的使用（歐洲沒有禁止在糖果，谷物和調(diào)味品（例如番茄醬和芥末醬）中使用人工色素），但是歐盟明確要求在添加了人工色素的產(chǎn)品在標(biāo)簽上帶有警告標(biāo)簽，指出可能會(huì)導(dǎo)致”對(duì)兒童活動(dòng)和注意力的不利影響”(an adverse effect on activity and attention in children)。
并且在歐盟市場上，天然色素也在逐漸取代人工色素并成為市場主流。

4. 美國FDA仍允許9種人工色素的使用（包括只可以用于橘皮上色的橘紅色2號(hào)），但是以瑪氏、卡夫、雀巢、通用磨坊為首的食品巨頭都發(fā)表了聲明將逐漸減少并不再使用人工色素。

5. 中國的天然色素市場雖起步較晚，但隨著90、00后消費(fèi)能力的增強(qiáng)、消費(fèi)者健康意識(shí)和社會(huì)的不斷發(fā)展，天然色素市場規(guī)模正快速發(fā)展并具有非常巨大的市場潛力。

參考資料：
① 代漢慧;孔卓濤;陳冬東;彭濤;李曉娟;馬微. 莧菜紅蓄積毒性試驗(yàn)研究：《現(xiàn)代藥物與臨床》2010年第03期
② Summary of Color Additives for Use in the United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices. Content current as of: 11/15/2017. U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION.
③ National Institutes of Health. Selenium. Fact Sheet for Health Professionals.
④ Diet & Nutrition: Hyperactive Ingredients? Julia R. Barrett. Environ Health Perspect. 2007 Dec; 115(12): A578.
⑤L Eugene Arnold, Nicholas Lofthouse, Elizabeth Hurt. Artificial food colors and attention-deficit/hyperativity symptoms: conclusions to dye for. Neurotherapeutics. 2012Jul;9(3):599-609.

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