蝶豆花提取物和螺旋藻提取物的區(qū)別

日期：2021-10-09

同為天藍(lán)藍(lán)色素，蝶豆花和藻藍(lán)蛋白又有什么區(qū)別呢？

區(qū)別1：顏色

蝶豆花提取物在PH值高于3.8的產(chǎn)品中，這種水溶性顏色呈現(xiàn)出令人難以置信的活力牛仔藍(lán)色調(diào)，與合成的FD&C藍(lán)#2比FD&C藍(lán)#1更接近。在PH值較低的產(chǎn)品中，如運(yùn)動(dòng)飲料，它呈現(xiàn)出紫色。在低PH值飲料中，尤其是運(yùn)動(dòng)飲料，或許多軟飲料，甚至酒精飲料，它將是一種漂亮的深紫色。在中性PH范圍內(nèi)，它將具有不同的色調(diào)。

螺旋藻提取物（藻藍(lán)蛋白）總是呈現(xiàn)出一個(gè)美麗的自然顏色，更明亮，更自然。

區(qū)別2：穩(wěn)定性

蝶豆花提取物具有良好的熱穩(wěn)定性，在不同的PH值下表現(xiàn)不理想。在PH值高于3.8時(shí)，它接近牛仔藍(lán)；在PH值較低的產(chǎn)品中，呈紫色；在PH值較低甚至含酒精的飲料中，呈深紫色；在中性PH范圍內(nèi)，它呈現(xiàn)出另一種色調(diào)。

螺旋藻提取物是一種藍(lán)色粉末，是一種蛋白質(zhì)結(jié)合色素，因此它具有與蛋白質(zhì)相同的性質(zhì)，等電點(diǎn)為3.4。溶于水，但不溶于醇和油脂。對(duì)熱、光和酸不穩(wěn)定。弱酸和中性（PH4.5-8）下穩(wěn)定，酸性（PH4.2）時(shí)發(fā)生沉淀，強(qiáng)堿可進(jìn)行脫色。

藻藍(lán)蛋白在陽(yáng)光下顯現(xiàn)出的特殊熒光性.jpg

差異3：應(yīng)用

蝶豆花提取物的批準(zhǔn)申請(qǐng)包括酒精飲料（烈酒、烈酒和調(diào)味酒精飲料）；非酒精飲料（運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料、調(diào)味水或碳酸水、水果飲料（包括冰沙和谷類(lèi)飲料）；碳酸軟飲料（水果或果汁、姜汁汽水）、營(yíng)養(yǎng)飲料、水果和蔬菜汁、茶）；口香糖涂層螺母；液態(tài)咖啡奶精（乳制品和非乳制品）；冰淇淋和冷凍奶制品甜點(diǎn)；乳制品和非乳制品飲料；軟硬糖果；酸奶中的水果制品。

2013年，美國(guó)FDA批準(zhǔn)螺旋藻提取物（藻藍(lán)蛋白）用作糖果和口香糖的藍(lán)色著色劑，2014年，螺旋藻提取物（藻藍(lán)蛋白）的應(yīng)用范圍擴(kuò)大到冰淇淋、冷凍甜點(diǎn)、混合飲料和粉末、酸奶、奶油、布丁、奶酪、明膠、面包屑和即食谷類(lèi)食品。

差異4：提取方法

蝶豆花提取物是一種深藍(lán)色液體，由干燥的紫檀花水提取物制成，對(duì)其進(jìn)行超濾以去除植物產(chǎn)品中的殘留物，并對(duì)其進(jìn)行濃縮和巴氏殺菌。螺旋藻提取物（藻藍(lán)蛋白）是通過(guò)低溫物理水提取的，整個(gè)過(guò)程中只使用溫和的物理方法，并且只添加水作為輔助物。

差異5：市場(chǎng)可用性

對(duì)于原材料供應(yīng)商而言，品牌所尋求的不僅是具有臨床科學(xué)數(shù)據(jù)的成分，更重要的是，該成分的“可持續(xù)”供應(yīng)，以滿足市場(chǎng)上消費(fèi)者的長(zhǎng)期供應(yīng)，盡管蝶豆花不難種植，但它“不是大規(guī)模商業(yè)作物”。

螺旋藻提取物來(lái)源于鈍頂螺旋藻。螺旋藻經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，市場(chǎng)和供應(yīng)鏈非常成熟，產(chǎn)量逐年增加。

螺旋藻提取物和蝶豆花提取物的性質(zhì)不同，呈現(xiàn)不同的藍(lán)色。蝶豆花提取物實(shí)際上屬于花青素類(lèi)色素，只在特定的PH值下是藍(lán)色的，直接浸泡的水實(shí)際上是紫色的，對(duì)PH值的變化非常敏感，在食物中很難做到色調(diào)一致。作為一種植物性蛋白質(zhì)，螺旋藻提取物的顏色更純凈，明亮可愛(ài)，更接近藍(lán)天和大海的顏色。

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