雀巢、瑪氏、鐘薛高都在使用的天然藍色素——螺旋藻汁

canva&賓美生物

2012年1月，糖果巨頭瑪氏向美國FDA發(fā)出一份請求書，要求允許螺旋藻（藍色和綠色）在糖果和口香糖中進行著色，F(xiàn)DA回應并批準了這一請求，允許了螺旋藻（藍色和綠色）替代FD&C Blue#1（亮藍）進行著色。隨即在2014年，F(xiàn)DA將使用范圍擴大到了糖果（包括糖果和口香糖），糖霜，冰淇淋和冷凍甜品，甜點涂料和裝飾配料，飲料混合物和粉末狀飲料，酸奶，奶油凍，布丁，奶酪，明膠，面包屑和即食谷物（不包括膨化谷物），以及應用于膳食補充劑和膠囊的涂料配方，用量要求符合良好制造規(guī)范，也可用于雞蛋殼的染色，但它不能用于聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案第401部分規(guī)定的標準產品。而歐盟則更早就通過了法律，在他們的法律上，螺旋藻的藍色須在產品配料標簽上標明“spirulina concentrate”。而在中國，我們則稱之為“螺旋藻汁”。

Tic Tac在frosty mint中加入了spirulina concentrate（即螺旋藻汁），螺旋藻汁便是這一款暢銷薄荷糖藍色的秘訣。盡管目前，市場上流通較多的藍色素多為粉末狀的藻藍色素，但是螺旋藻汁完美地避免了粉末藻藍色素在使用時粉塵飛揚，溶解費時等缺點，受到了Tic Tac的青睞也是情理之中。

雀巢：如果不是天然，那就下架

現(xiàn)在，在雀巢所有系列產品中，你可以看到藍色的糖果雀巢全都使用spirulina concentrate進行著色，除了常見的SMARTIES管狀糖果，復活節(jié)彩蛋等都使用了spirulina concentrate（螺旋藻汁）著色。

鐘薛高自2017年面市以來，可以說是冰淇淋屆的“奇葩”。用千百朵向日葵堆砌而成的向日葵快閃店，回憶殺的“生如夏花”快閃店，2019年雙十一推出的四款冰淇淋也是冰淇淋屆當之無愧的一股清流。

盡管在中國，螺旋藻汁與藻藍蛋白的使用并沒有像歐美那么普及，但是隨著人工合成色素逐漸被天然色素取代，企業(yè)與消費者的意識不斷加強，相信在未來的零食飲料中，我們可以看見更多獨特的藍色食品應用。